近日，京东正式启动七鲜小厨菜品合伙人招募计划一事引发广泛关注，京东创始人刘强东口中和美团完全不同商业模式的七鲜小厨项目揭开神秘面纱。7月23日，在最近一场媒体沟通会上，七鲜小厨业务负责人刘斌向记者回应了外界关切。他表示，在模式上，七鲜小厨不是二房东，招租品牌加盟再让其自负盈亏，也不会抢餐饮店的生意，而是和优秀餐饮商家一起，叠加京东的供应链和运营能力，从幽灵外卖黑外卖手里夺回本属于他们的生意。
与幽灵外卖竞争
我们的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。刘斌坦言。在他眼中，做七鲜小厨希望解决餐饮行业中的两个问题：第一，是帮助优秀但很难全国连锁化的餐饮品牌实现扩张，提升坪效能力，让商家赚到钱。其次，低价幽灵外卖在外卖平台劣币驱逐良币，京东外卖除了严格禁止其入驻，还希望通过市场化竞争让幽灵外卖彻底出局。
7月22日，京东宣布正式启动菜品合伙人招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。据了解，在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台七鲜小厨承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。
刘斌向记者强调，上述模式的目的是让餐饮品牌获得更多销售、利润，而不是抢餐饮店的生意。七鲜小厨希望和优秀商家一起从幽灵外卖黑外卖手里夺回生意。
刘斌进一步解释，从定价方面来说，七鲜小厨定价集中在10—20元，不会与30元、50元以上客单价的正餐餐厅竞争。其次，在选址上，七鲜小厨会考虑附近的供给情况，既倾向于幽灵外卖订单占比较高的地段落地门店，还会考虑合伙人的老店布局。此外，承诺每道菜合伙人100万元的保底分成，以及后续菜品销售分成上不封顶，能让合伙人安心加入该项目。
我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。据刘斌透露，七鲜小厨已收到近七八千份报名，包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌。
不做二房东
今年6月，刘强东曾在一场沟通会上提及，京东外卖会出现一个跟美团完全不同的商业模式，期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。据了解，三年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨。
在供应链维度，七鲜小厨的模式并不是‘二房东’的角色。刘斌表示，七鲜小厨要做的不是租个地方再招一些加盟的品牌，让商家自负盈亏，而是参与食材供应链环节，以菜品合伙人的模式开店运营，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发。我们并不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。
据了解，京东能在七鲜小厨项目中承担更多，主要基于其能从采购、运输到配送各个供应链环节压缩成本。例如，在调味品方面，京东复用了现有的供应链如中粮中盐、益海嘉里等品牌。而肉类和净菜由工厂洗切好后，会经过出厂检测、密封包装，冷链运输到七鲜小厨门店。
此外，针对七鲜小厨没有提供堂食服务却可入驻京东外卖的情况，刘斌向记者表示，京东外卖始终坚持品质外卖的定位，入驻的餐饮商家需要满足三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提、线下即提，这些品牌门店都需要经过线下客流的检验。我们的标准从来没有变过。
合作机制与产品策略是关键
平台与餐企合作想要达成长久合作，需要迈过信任门槛。一位正餐餐饮品牌高管表示，不同模式的出现对于企业而言是件好事，但参与热情程度取决于合作机制。平台需要对产品策略区分品牌导向与盈利导向。品牌导向的产品需以强化品牌特性为核心，盈利并非首要目标；盈利导向的产品则需聚焦成本控制与市场需求匹配度，以实现商业可持续。平台需基于自身战略目标，对两类产品的开发与运营采取差异化策略。
对于餐饮企业而言，更为担心核心技术与配方易因合作环节管控不当出现泄密，该高管解释称，情况一旦发生会导致核心竞争力受损，可能稀释品牌口碑。另外，要实现产品全链路标准化，从口味、成本到制作工艺确保与自有门店一致，这也是双方需要合力解决的难题。
一位以大单品为核心竞争力的连锁餐饮企业负责人表示，对于想要凭借核心单品构建竞争壁垒的品牌而言，确保核心单品的配方与制作工艺是根基，并严格保密，防止信息流转、操作环节中泄密。此外，核心单品的口感、品质稳定性是其赢得消费者认可的关键，合作场景下的供应链环节、制作标准执行等若存在偏差，将影响菜品还原度，导致消费者体验与线下门店形成落差，进而损害靠单品积累的市场口碑。
不可否认，平台合作餐饮单品的举措将有效提升选品灵活性。上文提及的正餐餐饮品牌高管直言，相较于大店投资风险攀升，这类外卖小店对于餐饮企业来说投资成本低、灵活性高，此前布局的卫星店和外卖店也验证了其可行性。同时，外卖小店能有效填补线下门店的覆盖空白，通过优质产品与服务触达增量市场，形成对现有业务的有效补充。
记者 何倩 郭缤璐
图片来源：七鲜官网截图
文章来源于网络。发布者：火星财经，转载请注明出处：https://www.sengcheng.com/article/81360.html
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