鸡蛋是家常食材，当中日本蛋品种多元化，特别受港人欢迎。日本人对鸡蛋的质量严格监控，无论饲养环境、饲料均一丝不苟。今日请来大型超市采购员，讲解香港常见日本蛋的特点、味道及最佳食用方法，并由营养师分享安全食用鸡蛋的贴士，让大家吃得健康又放心。
▲兰王啡蛋的蛋黄呈深橙色。
▲日本蛋有啡、粉红及白3大类（上至下），颜色不同代表由不同鸡种所生。
日本鸡蛋严控质量
日本鸡蛋分为啡蛋、白蛋及粉红蛋3大类，蛋壳颜色不同是因为母鸡品种各异。大型超市及美食广场Food Parc的助理采购经理李永泽表示，3种日本蛋的营养价值没有分别，影响味道、养分的，主要是饲养鸡只的环境、饲料，以及鸡蛋生产过程的监管标准。
按品牌选购日本蛋
日本蛋通常以品牌命名，象是常见的兰王、新纪元及福稻亭都是著名品牌，主要供应采用特别饲料及优质农场出产的啡蛋和白蛋，标榜所含的营养及风味与别不同。例如兰王啡蛋，由于在喂饲母鸡的饲料中加入甘笋，因此蛋黄分外深色。
李永泽建议，挑选日本蛋时要留意包装列明的食用限期，在限期前鸡蛋都属最佳尝味期，并查看蛋壳有否裂痕及破损便可。
1. 福稻亭白蛋 黄嫩白稠 最滑溜
产地：指定农场
特点：严选日本各地优质农场的新鲜鸡蛋，无添加激素，鸡蛋生产过程经严格监控，确保质量安全衞生。
味道：蛋黄鲜嫩饱满，蛋白浓稠绵滑，味道浓郁香醇。
食法：炒饭。
价钱：$52/2盒
2. 濑户内白蛋 蛋黄浓郁
产地：香川
特点：每颗鸡蛋均经由机器和人手把关挑选，母鸡用营养丰富的饲料和天然水饲养。
味道：蛋黄味道浓郁，充满蛋香。
食法：烘焙。
价钱：$46/2盒
3. 优生家族白蛋 味道较甜
产地：走地鸡农场
特点：鸡只的特制饲料含多种有益成分，包括木酢液、海藻及艾蒿粉末等，有助提升鸡只健康及鸡蛋质量。
味道：味道较甜，不带鸡蛋腥味。
食法：煎蛋或炒蛋。
价钱：$56/2盒
4. 花见卵粉红蛋 优质鲜美
产地：京都
特点：由高规格农场生产，严格监控衞生及质量，蛋壳呈浅粉红色，含维他命E。
味道：蛋味鲜美。
食法：温泉蛋。
价钱：$34.9/盒
5. 兰王啡蛋 口感柔滑 最香浓
产地：九州
特点：母鸡的饲料来自天然原料，包括萝卜叶、蟹壳、大蒜粉及甘笋等，无添加剂或抗生素，蛋黄呈深橙色。
味道：口感细腻柔滑，蛋味香浓不腥。
食法：蛋包饭或玉子烧。
价钱：$52/盒
6. 尚和白蛋 没有腥味 蛋白最大
产地：群马
特点：养殖场位处资源丰富、空气清新及天然水源充足的自然环境，不含有害化学物质。鸡只的饲料是粟米等蔬菜，令鸡蛋含有叶黄素和玉米黄质，营养丰富。
味道：没有异味或腥味。
食法：做丼饭、蛋花汤。
价钱：$29/盒
7. 新纪元白蛋 挺立弹滑
产地：不同县份的农场
特点：鸡只接种沙门氏菌疫苗，通过日本农林水产部门检疫及水中银生物毒性测试。蛋黄色泽鲜艷。
味道：蛋白柔滑挺立，蛋味鲜香浓郁，口感有弹性。
食法：烚蛋。
价钱：$29/盒
8. 雪樱姬白蛋 层次分明 蛋黄最大
产地：岩手
特点：鸡蛋生产过程由指定农场统一管理，严格监控质量，并不含类雌激素。
味道：蛋黄香浓，蛋白细嫩，层次分明，并散发淡淡甘甜。
食法：做甜品及蛋糕。
价钱：$56/2盒
营养师建议 4大贴士智吃鸡蛋
香港营养师学会认可营养师吴耀芬（Kathy）教大家如何选吃日本蛋。
虽然日本严控鸡蛋质量，但只有注明可生食的鸡蛋，才会对母鸡进行疫病防控，鸡蛋亦经清洗及杀菌工序，降低微生物污染的风险，可放心生食。
普通蛋或指明“加热用”的日本蛋，宜连蛋黄煮至全熟才进食。
讲究健康饮食，可选在饲养母鸡过程中，没使用任何激素或生长促进剂的无激素蛋。
须补充特定营养素的孕妇、儿童及老年人，可选饲料添加特定营养素的鸡蛋，如Omega 3脂肪酸、维他命D、铁等，藉此摄取更多养分。
Food Parc
营业时间：星期一至日/10:00至20:30
地址：湾仔皇后大道东183号合和商场15楼1502至1503号铺
查询：2549 5068
文：EH 图：星岛日报
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