“贵州省汤”终于火了！减脂神器还解暑：试试就知道

最近北京的天气，毫不夸张地说，人真的快要长鳃了……厨房更是成了一个天然的桑拿房，在里面待个十几分钟，整个人就像是从水里捞出来。

在这种天气下，吃什么，成了比数学更难的问题。

直到大数据推送了——贵州省汤素瓜豆。

提前预判一下，第一次看到这个图片的你，此刻一定在心里悄悄吐槽：清汤寡水，看起来就不怎么样……

图片来源：编辑自己制作拍摄。别问里面的汤为什么这么少，上桌时不小心被猫打翻了orz

但是！！！只要喝过一次，一定会狠狠感叹：天菩萨，怎么能这么鲜甜！

解腻又减脂，贵州人怎么偷偷吃的这么好

先给没吃过的朋友科普下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。

嫩南瓜是什么？请看下图～

嫩南瓜。图片来源：某生鲜APP（左）、编辑拍摄（右）

为什么看起来平平无奇的素瓜豆汤能成为贵州省汤？优点大概有下面这几个方面：

1、自带鲜味，素而不寡

嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等[1]成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高[2]，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。

2、补水效果杠杠的

夏天什么最重要？当然是补水。

除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5 克/100 克，鲜四季豆水分含量为 91.3 克/ 100 克[5]，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，绝对水当当。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖[3、6]，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度，综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

3、膳食纤维丰富、超级低卡，无痛减脂

煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味，绝对做到了零脂肪。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为 23 千卡/ 100 克、31 千卡/100 克，吃上一大碗（以连汤带菜 300 克计），摄入的热量也才 90 千卡左右，差不多是一碗白米饭（以 150 克计，约174千卡）热量的 1/2 。

而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8 克/ 100 克，高于黄瓜（ 0.5 克/ 100 克）、西葫芦（ 0.6 克/ 100 克），鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高，为 1.5 克/ 100 克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。

对了，南瓜和四季豆中的植物多糖，已经被不少研究证实能帮助调节血脂和血糖代谢，是理想的改善脂类代谢的食品资源[3-4]。

如果你是一个重口味人士，铛铛铛～请让我们隆重地请出掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水。

一勺糊辣椒提供底味，盐和生抽带来咸鲜，再来点葱末香菜末，如果能接受，还可以放入味道神奇的木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤。既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲，还不用担心增加热量，简直完美！

图片来源：小红书