密封包装的大米为什么会生虫：生了虫还能吃吗

只要是在家做过饭的人，多少都会有过这样的经历，买回的大米放着放着就长出了黑黑的小米虫。

大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫子，为什么放一段时间就有虫子呢？这些虫子是从哪来的呢？如何防止大米长虫子？

大米生的是什么虫？

经常吃大米的人，一不小心就会看到大米里有虫子。如果仔细看看这些米虫，就可发现这个体长 2-3 毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看就更有趣了，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称做象鼻虫或象甲。

图源：参考文献[10]大米中象鼻虫有两种：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（Sitophilus zeamais）。

图源：维基百科

米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为麦甲。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。

玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。[6]大家不妨对着图片看看能不能看出区别，要知道这个图片可是放大的高清照片，现实中看到的它们很小，就更难区分了。

这两种虫喜欢往角落里躲藏，还喜欢装死，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。

米象的生命周期大约为 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。

米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。

除了米象，大米中常见的虫害还有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤拟谷盗（Tribolium castaneum）等。

谷象在我国主要分布在新疆地区；[7]谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏；赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现（啃食），在面粉中更常见，所以又叫面虫。

为什么密封的大米也会生虫？

密封的大米生虫是一种自然现象，并不奇怪，主要原因有：

1、粮食未熟，虫卵先行

粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境，温度达到 20℃-40℃、湿度达到 65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米可以给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。

2、害群之虫，潜藏暗伏

我们家里环境中不可避免也有虫子，他们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，也没有灭虫处理，已经有了原来的害虫和虫卵，当你放入新的大米后，过段时间，就会长出虫了。

3、暗虫产卵，防不胜防

大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。

这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。买回家后条件合适的时候，这些虫子就会长出来了。

大米生虫了，还能吃吗？

米虫会消耗粮食的营养成分，降低加工和营养品质，[5]幸运的是，米象不会咬人，也不会传播疾病或引起感染，因此对人体健康不会造成威胁。

所以，即使大米生虫了，只要粮食没有霉变，处理掉米虫，再把米淘干净，是可以正常食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。

虽然被米象咬过的米粒表面颜色会变暗，厚度会变薄，但这种被破坏的米粒经过淘洗会漂在水面上，所以你在淘米的时候，把漂浮在水面的坏米粒淘掉，剩下的米就没有问题。

怎样避免家里大米生虫？生虫了，如何应对？

我们在超市购买到的大米，都是企业生产包装好的，生产过程中会通过一系列措施来防虫，比如过筛，热风干燥、二氧化碳气体熏蒸、低温冷却等技术，再用真空、充气包装等，没有拆封之前通常可以维持比较长时间不生虫的。但是我们买回家后，只要拆开了，就可能生虫。那么，该怎么办呢？

1、避免买太多，同时定期检查

米虫一般会在每年的八月上旬变成成虫，在这期间家中购进新米的要注意定期检查，发现的话要定期清理。同时，最好不要囤太多大米等粮食，吃多少买多少，买多了存放时间久了就更容易生虫。如果确实存了大米等粮食，注意要定期检查。

2、发现生虫，及时消杀处理

一旦发现米虫已经出现在大米中，那就应该及时进行消杀。

（1）及时分开被米虫污染的粮食和没被污染的粮食。

（2）把大米放到阴凉通风的地方摊开，用一个小盆接住米袋的开口，等米虫全部爬出口袋后再集中灭杀。

（3）很多米虫会装死，因此最好过筛除虫。另外，特别提醒一句，千万不要放太阳下暴晒，否则将会产生明显的碎米及口感变差。[8]

这 2 种大米，最好不要吃

有些情况下的大米，就算是没有长虫也不要再食用了。

1、发霉

在大米存放比较久后，要辨认大米是否有发霉的情况。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。大米发霉，如果其中有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很难区分，建议大家如果发现大米发霉了，就不要吃了。

2、异味结块

米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫的话，他们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多大米就会发臭、结块，[9]所以如果你发现大米生虫还发臭、有异味、结块啦，那就别吃啦。

参考文献

[1]李丹丹,郭道林,严晓平,等.中国储粮昆虫历次调查分析与探讨[J].粮油仓储科技通讯,2017,33(06):38-39.

[2] 国家粮食局办公室关于开展第七次全国储粮虫螨专项调查的通知

https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml

[3] 吴娟,吴洁,崔海英,等. 专利视角下储粮害虫防治领域的研究进展[J]. 粮食与油脂,2024,37(8):7-11. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.

[4] 联合国. 植物虫害持续威胁全球粮食安全，粮农组织呼吁加强国际合作https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556

[5] 张玉杰.主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化[D].河南工业大学,2012.

[6] 杨志远,黄培,吴国雄.米象、玉米象及其杂交后代染色体的观察研究[J].昆虫学报,1989,(04):406-409+505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.

[7] 沈兆鹏. 谷象、玉米象和米象[J]. 新疆粮油科技,1990(2):21-26.

[8] 2021年全国粮食和物资储备科技活动周科普宣传册.粮食仓储及节粮减损篇 https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf

[9] 吕建华,杨晓柯,陈益锋,等. 赤拟谷盗、锯谷盗及锈赤扁谷盗幼虫对不同气味源的行为选择研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）,2023,44(3):98-103,119. DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.

[10]https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨彩万志 中国农业大学教授中国昆虫学会副理事长 北京昆虫学会理事长

张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林