这种依赖进口的“液体黄金”：现在中国也能造了！

素有液体黄金之称的橄榄油，正越来越多地进入国人的厨房。

在大众印象里，橄榄油都依赖进口，殊不知国产橄榄油的市场份额正在悄悄迎头赶上，尤其甘肃陇南的橄榄油成为佼佼者。

流传了千百年的橄榄油

虽然橄榄和油橄榄名字里都有橄榄，但在分类学上两者完全不同。

橄榄属于橄榄科，是原产于中国东南部地区的本土品种，油橄榄却是木樨科，与桂花同科，引入中国的历史不足百年，是完全的外来植物。象征和平的橄榄枝是油橄榄，橄榄油也来自油橄榄树结出的果实。

最早从古希腊时期开始，人们便逐渐掌握了用油橄榄果实榨油的方法。

榨取的油脂不仅用于食用，也用于皮肤保养和宗教仪式。在古代奥运会中，运动员们会在身上涂满橄榄油，既体现身体的矫健，也有保护皮肤之用。后来在贸易、文化交流及航海业的支持下，橄榄油沿着地中海散布开来。

时隔数千年，油橄榄最主流的食用方式仍未改变，而且其油脂富含单不饱和脂肪酸及多酚类抗氧化物质，被视作一种优质的油脂来源。

从舶来品到本土落地

橄榄油近年来开始在国内流行，但我们与油橄榄的缘分发生上世纪六十年代。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国上万棵油橄榄树苗，它们被分配到云南、陕西、四川、广东、广西等地。

在接下来的十几年中，油橄榄树苗在国内的种植范围不断扩大。如今，甘肃陇南地区从各个产区中脱颖而出，不仅成为国内最大的油橄榄种植产区，其加工的橄榄油也在行业上获得国际认可。

在 2023 年的柏林全球橄榄油奖（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交的有机特级初榨橄榄油样品，在 30 多个国家提送的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项、银奖 1 项。

图片丨《焦点访谈》

陇南产区的独特优势

陇南武都县的白龙江河谷地带非常适合油橄榄生长。

该河谷在东北秦岭山脉和西南岷山山系的保护下，冬暖夏热、干燥少雨，这一小气候特征与油橄榄原生的地中海地区气候接近。加之，白龙江沿岸油橄榄被广泛种植在海拔1500米以下的地带。这个海拔高度形成了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性，透气性强，且土壤中微量元素丰富，尤其适合油橄榄树根系的增长。这些地理、气候特征奠定了武都县种植油橄榄的优势。

图片丨《天下财经》

在科研工作者的努力下，1997 年，油橄榄已经是陇南地区四大特色林果产业之一，1998 年国际油橄榄理事会发布的《世界油橄榄分布图》上新增了中国产区，陇南第一次被标注为一级适生区。

发展到今天，陇南种植的油橄榄总面积已超过 100 万亩，占到了全国总种植面积的一半，该产区的鲜果产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

产业大升级

辉煌成就的背后，是科研人员一代继一代努力心血的积累、本地种植户不断提升的种植技能，以及当地产业公司的发展推动。

科研人员经过多年走访，从了解到的 800 多万株油橄榄中选出品质更优的 85 株树苗，陇南从国内外又新引进品种 121 个，使得陇南市不仅是全国最大的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集数量最多的数据库。

2022 年，陇南的油橄榄种子还搭上神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月，用于帮助解决目前面临的新品种选育滞后、国外引进品种退化严重、产量低级不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗、栽培技术、低产园改造、整形修剪、高接换优、病虫害防治、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备工艺、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国也推出了生产橄榄油的执行国家标准GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通起本土的橄榄油产品。

根据国标，本土生产的橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过机械物理方式榨取，而不经过高温和有机溶剂浸出精炼；

精炼橄榄油的原料则来自于已初榨后的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次压榨后产出油脂，提炼方式多采用有机溶剂浸出或者高温加热等精炼工艺；

混合橄榄油则是精炼和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择本土的橄榄油，可通过初榨、精炼、混合来筛选油品好坏，若选择特级初榨则需要注意标签上油橄榄鲜果的采收期，越新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者酸度不应超过 0.8%，后者则不超过 2.0%。

在产学研多重力量的共同推动下，这棵在古老历史中象征和平与团结的油橄榄树，正在中国长出新故事。

参考文献

[1]《中国油橄榄行业市场前景预测及投资价值评估分析报告》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中国油橄榄产业创新驱动发展的现状、趋势和对策》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《大豆、菜籽油、葵花油……2024年油脂油料进口数据出炉，哪些增哪些减？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄榄油涨价几时休？| 我国橄榄油进口出现大幅下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油橄榄加入中国油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《没有林科院的科技支持就没有武都今天的油橄榄》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《发展油橄榄》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《寻找陇南人才大咖｜倾心奉献橄榄绿勇做创新践行者——市经济林研究院副院长、油橄榄研究所所长邓煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美陇南橄榄季——白龙江畔油橄榄采摘见闻》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇：小小油橄榄造福陇南人》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

策划制作

作者丨逸骁科普创作者

审核丨王康北京植物园科普中心主任北京植物学会副理事长中国植物学会会员

策划丨杨雅萍