专家建议鸡排哥别用大豆油，鸡排哥回应亮了：油桶擦得能照镜子

“6元鸡排卖出60元情绪价值”——这句在社交平台刷屏的热评，道出了江西景德镇”鸡排哥”李俊永的走红密码。这个在五中附近摆摊五年的南昌人，用一口油锅和”人生就像鸡排，要狠狠地煎，用力地翻！”的热血口号，从街头摊贩逆袭成城市文旅名片。2025年9月28日，他在景德镇文旅推广座谈会上承诺”国庆期间严控食品安全”，同日被授予”景德镇文旅推介官”称号，摊位前”排3小时队买鸡排”的场景成了景德镇新的打卡景观，重庆食客坐高铁、杭州顾客驱车数百公里前来，短视频账号开通四天吸粉19万，单条视频获70.6万点赞。

然而这份”真诚”在国庆前夕遭遇考验。鸡排哥坦言”你们家里炒菜用什么级别的油，我用的油也会达到同样标准”，其摊位使用的某品牌非转基因大豆油引发争议：部分网友称赞”家用级标准”是良心体现，另一部分则质疑”大豆油不适合高温反复油炸”。这场争议的背后，既有2024年赣州正新鸡排”油用20多天不换”的行业阴影，也有营养专家对高温油脂安全性的警示——有信息显示鸡排哥实际采用棕榈油混大豆油提高烟点，而模仿者使用纯大豆油在200度以上油温下易产生致癌物，两种用油方式的混淆更让讨论升级。当”文旅推介官”的光环遇上”食用油安全”的拷问，这场关于6元鸡排的讨论，早已超越小吃本身，成为公众对食品安全与商业真诚的集体审视。

9月29日，随着健康博主质疑”路边摊的油到底反复用了多少次”，职业打假人放话要现场”验油”，#网友为鸡排哥的用油吵翻了天#话题迅速登上微博热搜。此刻距离他获颁文旅推介官称号仅过去36小时，排队人群举着的手机镜头，开始从拍摄”热血摊主”转向油桶里那片翻滚的金黄。

专家观点：大豆油高温反复煎炸的健康风险

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖明确指出：“大豆油不适合反复高温油炸。”她解释，大豆油中不饱和脂肪酸含量超过 80%，其分子结构中含有多个不饱和双键，就像老化的橡皮筋一样脆弱，在高温煎炸（尤其是超过 180℃ 时）和反复使用过程中，极易发生氧化、聚合与水解反应，生成多种有害物质。这些物质包括：反式脂肪酸（会增加心血管疾病风险）、苯并芘（国际公认致癌物）、丙烯酰胺（可能具有神经毒性）及杂环胺等，同时维生素 E、亚油酸等营养成分会被完全破坏，导致油脂营养价值大幅下降。

大豆油与推荐煎炸油类的核心差异

从脂肪酸组成和热稳定性来看，大豆油与适合高温煎炸的油类存在显著区别：

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆补充，大豆油在精炼过程中已去除大部分天然抗氧化剂维生素 E，失去保护后更易氧化变质，尤其当油温超过烟点时，油烟中会释放丙烯醛等刺激性物质，长期吸入可能导致肺功能损伤和血管内皮炎症。印度医学研究理事会（ICMR）的研究也证实，反复加热的大豆油会生成多环芳烃（PAHs）和醛类化合物，增加心血管疾病和癌症风险。

巴西营养学专家 Leticia Soares 强调，大豆油本身并非“有害油”，适量食用时其富含的 Omega-3 和 6 脂肪酸有助于降低胆固醇；但当加热至 180℃ 以上或反复使用时，会释放促炎物质并加剧细胞氧化，与肥胖、脂肪肝等慢性疾病相关。因此，专业炸鸡排商家可优先选择棕榈油、精炼菜籽油等热稳定性更强的油类，在保证口感的同时降低健康风险。

鸡排哥回应：透明化经营与用油坚守

质疑声中，景德镇街头那个总是排着长队的鸡排摊一度冷清。但当市场监管局突击检查人员抵达时，摊主李俊永没有多余辩解，只是默默拖出刚开封的元宝非转基因大豆油新桶——桶身擦得光亮如镜，透明塑料下清澈油体一目了然。他随即翻出贴有”今日废弃”标签的空桶，”每天换三次油，早上出摊一次，中午一次，傍晚学生放学前再换一次，空桶都留着随时能查。”这番话让在场人想起他常挂在嘴边的话：”钱可以赚多赚少，但是良心一定要有。”

这种近乎执拗的透明化经营，渐渐扭转了舆论风向。有熟客发现，鸡排哥的收银台贴着完整供应商名单：本地鸡场资质、非转基因油检测报告、零添加酱油报关单，连黑胡椒粒的进口凭证都一一公示。更有人注意到他的”学生友好”原则：卖给学生便宜1元，下午四点半后优先让学生购买，装鸡排的袋子永远敞开着——”我要的是速度，美味无需等待。”

转变来得猝不及防。曾在摊位前拍视频质疑”用油肯定有问题”的大叔，三天后红着脸来买鸡排，”上午骂街是我不对，看了检测结果才知道错怪你了。”还有家长带着孩子专门来道谢：”之前听传言不敢买，现在看你每天把油桶擦得能照见人，孩子吃着我放心。”

面对人气回温，鸡排哥依旧守着那个9年没换过的摊位。有人劝他开加盟、搞直播，他摆摆手：”只想做好这个小摊。”如今推车旁新增的二维码，扫开便是当日油检报告；随外卖附赠的腌料小袋背面，还手写着”180度油温，55秒，别偷懒”的叮嘱。这个坚持”用油标准和家里一致”的摊主，用最朴素的透明化经营，让一块鸡排成了景德镇街头的诚信名片。

消费者与网友：两极分化的舆论场

当“鸡排哥”因坚持使用非转基因大豆油的话题登上热搜时，社交媒体瞬间分裂成两大阵营。这场围绕小小鸡排摊的争论，既折射出消费者对食品安全的集体焦虑，也暴露了公众对“小人物逆袭”叙事的复杂心态。

支持派：“买的是鸡排，更是信任的烟火气”

在支持者眼中，鸡排哥的摊位不仅是一个小吃点，更是“良心商家”的代名词。“人家用非转基因大豆油，已经比很多地沟油强多了！”有网友直言，对比连锁品牌频繁曝出的“20天不换油”“面粉被老鼠踩过照样用”等卫生问题，一个小摊主能做到用油透明，本身就是“难能可贵”的坚守。更有人拿西贝餐饮作对比：“西贝用同款油卖高价被骂，鸡排哥卖6元被赞，凭什么？”这种“性价比+情绪价值”的组合，让消费者甘愿为3小时排队买单——“6元的鸡排，60元的服务，600元的情绪价值”成了评论区的高频共鸣。

质疑派：“食品安全不能靠‘人设’背书”

理性派则犀利指出，爆火后的鸡排哥已不是“普通摊主”。“不能因为他故事感人就降低标准。”有网友质疑，大豆油本身并不适合高温反复油炸，即便是非转基因，频繁使用仍可能产生有害物质。更有人搬出公共责任：“排队的人越多，他肩负的食品安全责任就越大，人设不能替代专业标准。”这种观点在同行中也引发共鸣，有从业者直言：“现在这年头谁还较真用油？他这是把自己架在火上烤。”

从“吵翻”到“沉默”：检测报告成舆论降温剂

就在双方争论白热化时，市场监管局的检测报告打破了僵局。报告显示，鸡排哥摊位的用油符合国家标准，且每日更换频率高于行业平均水平。数据公布后，直播间弹幕从“查他！”变成“对不起”，上午还在骂街的大哥红着脸排队道歉；此前质疑“饥饿营销”的网友，也默默删除了评论。这场持续数日的舆论风暴，最终以一份白纸黑字的检测结果收尾——不是某一方的胜利，而是公众对“看得见的安全”的集体松绑。

如今，鸡排哥的队伍依旧排成长龙，但评论区的戾气已消散。这场争议留下的，不仅是6元鸡排的热度，更是一个关于“信任阈值”的行业命题：当消费者在连锁品牌与小摊主之间摇摆时，他们真正想要的，或许只是“放心”二字的具象化答案。

行业对比：从小摊诚信到连锁乱象

当江西赣州某正新鸡排门店的员工坦言“入职半年没见过换油，每天只过滤油渣倒回桶里接着用”时，景德镇五中附近的鸡排哥正当着顾客的面，将当天第三次炸制完毕的油倒入废油桶——这个细节对比，撕开了餐饮行业令人唏嘘的品质裂缝。

连锁品牌的管理溃败与数据谎言

正新鸡排总部虽明文规定“每日更换烹炸用油”，但记者随机调查的广州7家门店中，仅1家严格执行日换标准，2家每2天更换，2家延长至3天，剩余两家更是拖延至4-5天甚至一周。而赣州涉事门店的乱象更触目惊心：20天未更换的炸油黑黢黢泛着焦糊味，裹粉时苍蝇落入仍继续使用，一块抹布从地板擦到冰箱再擦油锅，冰冻鸡排反复解冻速冻成“僵尸肉”。这种“总部规定与门店执行两张皮”的现象，正如餐宝典研究院汪洪栋所指出：“万店加盟模式下，总部对终端的品控能力被快速扩张稀释，管理漏洞成了行业通病。”

小摊主的“良心经济学”

与连锁品牌的规模化失信形成反差的是，鸡排哥用9年时间在街头摊点构建起“人格化信用体系”：非转基因大豆油供应商信息张贴在透明油桶旁，本地鸡场每日直送的鲜鸡肉拒绝预制，学生群体享受5元特惠价，炸过火的鸡排会主动免费重炸。更难得的是其“反商业逻辑”的坚持：当同行用低价转基因油压缩成本时，他公开宣称“6元鸡排赚1块5，良心钱够养家就行”；当连锁品牌靠营销话术包装“健康”时，他把每日营收、用油数量写在纸板上接受监督，连客服回复都带着烟火气——有顾客按他分享的腌料包做菜晒图，他只回一个“大拇指”表情，被网友调侃“比连锁客服可爱一万倍”。

这种坚守让“鸡排哥”现象超越了商业范畴。正如《半月谈》评论所言：“人心是最大的市场，当连锁品牌在加盟扩张中模糊了品质底线，恰恰是个体经营者用‘笨办法’守住了行业的良心坐标。”从西贝用同款大豆油做员工餐被骂，到鸡排哥用同款油卖6元被赞，消费者的用脚投票早已说明：食品安全的信任阈值，从来与招牌大小无关，只与经营者是否把“良心”二字烙在每个操作细节里有关。

事件影响：食品安全与商业诚信的双重启示

当一份街头鸡排成为现象级消费符号，其背后折射的不仅是市井烟火气，更暗藏着食品安全与商业诚信的深层命题。这场由“鸡排哥用油”引发的讨论，恰似一面棱镜，从中可窥见从小商贩到行业生态、从消费信任到城市形象的多重启示。

微观：家庭厨房与商业灶台的用油科学

“家里炒菜用大豆油没问题，但炸鸡排得换思路。”这场争议的起点，恰恰暴露了家庭烹饪与商业煎炸的本质差异。专家指出，大豆油虽适合低温快炒，但其烟点较低（约 160℃），在商业高频次煎炸（油温常达 180℃以上）中易产生丙烯醛等有害物质，且反复使用会加速氧化酸败，增加健康风险。反观鸡排哥最初坚持的“家庭用油”理念，虽饱含诚意，却忽视了商业场景下“高温、连续、大量”的生产特性——当个体经营从小规模转向高频供应，食品安全责任已从“满足自家餐桌”升级为“守护公共健康”。

这种认知差异并非个例。许多街头商贩习惯以“家庭标准”衡量商业操作，却不知食品科学的边界早已悄然变化。正如评论所言：“经营者的责任会随流量升级，从个人生计转向公共安全。”

中观：网红经济下的信任重建与代价

这场风波的戏剧性在于，它同时上演了“信任崩塌”与“信任重建”的双面案例。正新鸡排某门店因“20 多天不换油”被曝光后，涉事门店迅速暂停营业，品牌形象一夜受损；而鸡排哥却通过“二维码油检记录+公开供应商名单+每日换油公示”的透明化操作，将质疑声转化为信任票，投诉量减少三分之二，甚至实现“两家店日销两千块鸡排，月流水三十万”的商业逆袭。

这两种结局印证了一个朴素道理：网红经济的情绪价值，永远建立在品质基石之上。从临沂拉面哥到合肥盒饭姐，这些现象级摊主的共同密码，从来不是流量套路，而是“干净的食材、细致的服务、看得见的真诚”。正如业内人士所言：“消费者或许会为低价驻足，但只会为放心买单。”当鸡排哥用“非转基因油+当天换油”的承诺替代营销话术时，实则是用最笨的办法，走通了商业的最难路径——让食品安全成为可感知的“信任货币” 。

宏观：小人物、城市名片与行业生态的共振

个体的坚守，有时能撬动整个城市的流量密码。景德镇文旅部门的快速响应堪称范本：城管为鸡排哥成立专项工作专班维持秩序，文旅局配备志愿者与设备，环卫部门加密垃圾清运……这套“政府搭台、摊主唱戏”的组合拳，不仅让小吃街人流量激增 3 倍，更让“鸡排哥”从个人IP升级为城市“活名片”。这种“小人物—城市形象—行业标杆”的价值链条，与淄博烧烤、天水麻辣烫如出一辙，共同指向一个结论：城市的魅力，终究由千千万万认真生活的普通人塑造。

这场由“用油之争”引发的讨论，最终超越了单一事件本身。它提醒每位经营者：当烟火气遇上流量，食品安全是不可逾越的底线；它也启示监管者：对小商贩的规范不应是“一刀切”，而需“有温度的引导”；更告诉每个消费者：我们追逐的从来不是某份鸡排，而是那份“放心、安心、暖心”的消费尊严。从灶台到餐桌，从个体到行业，这场启示录的终极答案或许简单却深刻——商业的可持续，永远始于真诚，终于责任。

结语：油锅里的民生温度与商业哲学

当鸡排哥的油锅腾起袅袅热气，那口“清得能照镜子”的炸锅，映出的不仅是金黄酥脆的鸡排，更是市井百姓对真诚商业最朴素的期待。从6元定价里的学生优惠，到“塑料袋6元吹走概不承认”的幽默话术，这份藏在烟火气里的“情绪价值”，恰如网友所言：“我们追捧的不是鸡排，是这份十年如一日的真诚”。在景德镇的瓷窑与市井之间，最珍贵的从来不是千年技艺，而是“6块钱鸡排里炸出的实在人心”，是那份“藏在市井里的信任”。

专家对大豆油使用的建议，从来不是对这份真诚的否定，而是为这份市井信任添上科学的砝码。当连锁品牌深陷“20天不换油”的诚信危机，鸡排哥的“二维码油检报告”反而成为民生信任的度量衡——这提醒所有从业者：油锅里的不仅是食材，更是民生健康与商业道德的温度。正如那句清醒的提醒：“热爱可以沸腾，但油，不该反复沸腾。”对食物的尊重，本就该体现在对科学用油的选择上；商业的长久之道，正在于将民生温度与健康责任融入每一次起锅烧油的细节。

热油滋滋作响，映照着市井里的信任，也煮沸了算法时代消费者对“真诚商业”的渴望。当我们在鸡排哥的油锅里看到“生熟双油锅”的边界感，看到“首席听油师”父亲与“酸梅汤主理”母亲的家庭温情，便读懂了这份商业哲学的核心：流量会褪去，热度会消散，但人心的温度，永远是商业最坚实的底色。毕竟，市井烟火气的本质，从来不是喧嚣的叫卖，而是那口油锅里，始终沸腾着的、让人吃得放心的人心气。