这届减肥人连饭碗都要啃了：关晓彤带火的彩椒碗，能成为下一个超级食物吗？

去年三伏火的还是晒背八段锦，让打工人顶着炎炎夏日也要去猛晒一通，到了今年，不想动的打工人盯上了减肥界常年选手关晓彤。

起因是上个月，关晓彤在微博晒出了妈妈特制的夏日低卡餐——将彩椒切成两半掏空作碗，填入煮熟的鸡肉、胡萝卜、土豆，连碗带馅一口闷，硬是把减肥餐吃出了全家桶（碳水蛋白质维生素版）的豪横感。

谁也没想到，这个色彩明艳、操作简单的创意很快突破明星私厨范畴，被苦40块外卖轻食久矣的打工人奉为新一代减肥圣品。

这边刚把彩椒掏空塞满，那边就迫不及待拍照打卡喊：关晓彤，你的兵来了。

01 彩椒，走出狗饭

在关晓彤带火彩椒碗之前，这种色彩斑斓的蔬菜在人类餐桌上的存在感，大概还没有狗饭里的装饰性配菜高。

主要原因是彩椒价格偏贵，难以成为大众家常菜，但对于养宠人士来说，当狗子对着彩椒丰容碗兴奋转圈时，谁还会在意钱包的哀嚎？

是的，图上这个与关晓彤同款彩椒碗查重率几乎100%的狗狗丰容碗，主要材料也来源彩椒，做法也是将各类食材煮熟后塞进彩椒中，目的是让狗狗通过嗅闻和啃咬彩椒碗时感受到探索的快乐，还有益于开发智力。

很快，减肥人和狗子在彩椒碗这件事上达成了跨物种共识：毕竟按照“减脂餐≈狗饭”的定律，彩椒从宠物碗跳槽到健身餐的进化路线，简直比狗子偷吃主人外卖还要顺理成章。

其实早在2021年，健身圈就已经刮起过一阵生啃彩椒的邪修风潮，只不过当时的教主还不是关晓彤，而是另一位同样在减肥史上颇有盛名的演员——彭于晏，这位靠把彩椒当零食啃，足足瘦了32斤的狠人，堪称初代彩椒推广大使。

可惜普通打工人终究修炼不出彭于晏的毅力，做不到生啃彩椒的同时，还能忍住不在上班时生吃同事，彩椒减肥法最终也和其他昙花一现的网红食谱一样热度下降，沦为沙拉碗里的配色背景板。

到了2025年，彩椒终于迎来了“熹妃回宫”，在关晓彤的带领下再次火了一把。将吃好喝好奉为减肥信条的关晓彤，不满足于单纯吃彩椒，而是通过加入肉类和其他蔬菜丰富口感，将彩椒饭碗化。

彩椒的碗，就和贝果的洞一样，注定充满想象。于是网友们复刻“彤款”彩椒碗里的食材逐渐丰富，也逐渐抽象，从人见人恨的鸡胸肉变成了香香的大米饭，主打一个吃饱了才有力气减肥；能装吃的，自然也能装喝的，彩椒咖啡也出现了，还能直接在肚子里实现杯子无害化处理。

在关晓彤之后，越来越多明星加入了彩椒碗的安利大队。先是演员蒋欣发布了彩椒碗的复刻视频，她连吃两个拳头大的彩椒碗，被工作人员调侃“把减脂餐吃成下午茶”；再是制片人张萌在VLOG中连炫两款隐藏版彩椒碗，并称“朋友一周靠它瘦七斤”；还有于正、陈祉希、高露等艺人都在社交平台上大赞彩椒碗好吃。

强捧出奇迹，连番轰炸的热搜终于将彩椒送上了C位出道。在微博上，关晓彤分享的彩椒碗视频合计播放量高达数千万，同时#彩椒碗#等相关话题在多个平台的热搜榜单上持续攀升，阅读量呈现显著增长态势。

水涨船高的不只是彩椒的热度，还有价格。根据寿光蔬菜价格指数平台数据，彩椒批发价自7月起持续上涨，8月虽有小幅回落，但仍显著高于去年同期水平；其中作为彩椒碗主要原料的黄色彩椒，批发价同比涨幅接近90%。

尽管彩椒价格持续攀升的原因还包括了种植面积和极端天气等因素的综合影响，但其走红后的需求量激增，让终端市场零售价也显著高于往年，从而引发了消费者对高价现象的广泛讨论。

从狗饭到减脂圣品，彩椒的逆袭走红看似偶然，实际上反映了大众对功能性食材的重新定义，更折射出社交媒体时代饮食潮流的快速迭代逻辑。

热度与价格齐飞之际，人们也联想到了上一个网红食物羽衣甘蓝，这个如今已经成为茶饮宇宙中心的蔬菜，此前还是观赏绿化带的常客。那么，彩椒是否也能从网红食材蜕变为长红选择，释放出超级食物的经济潜力？

02 彩椒，从网红到长红的可能性

彩椒要想和羽衣甘蓝一样上桌，自身的硬实力是够的。

首先，彩椒的VC含量比很多水果都高。提起补充维生素C，很多人第一时间会想到吃橙子、喝柠檬水，懒得折腾的会干脆买一瓶水溶C100（哪怕含糖量堪比两碗大米饭）。

但鲜为人知的是，彩椒每100g里含有130mg的VC，约等于橙子的4倍，柠檬的6倍。并且彩椒还具备了钾、烟酸、胡萝卜素等重要的微量元素，是许多营养师膳食搭配中的重要选择。

其次，彩椒热量很低，每100g只有26千卡，以低卡著称的苹果热量甚至是它的两倍；并且彩椒还拥有一种重要燃脂成分——辣椒素酯。

这是辣椒素的亲兄弟，它俩的化学结构相似，但辣椒素酯其对口腔等部位的刺激性远低于辣椒素，因此我们吃彩椒时感觉不到辣味，同时，辣椒素酯能促进代谢，抑制脂肪的堆积。还有研究发现，它对人体血压、抗血管硬化等有一定的积极影响。

这么一看，彩椒营养价值高、热量低，还有益于身体健康，简直是减肥人的天菜。

然而，彩椒也有一个明显的短板，那就是没有想象中好吃。

甚至这个“好吃”的判断是由基因决定的。彩椒属于茄科植物，会有一种天然苦味，虽然不明显，但苦味在人类进化基因中是一种危险信号，导致有的人会本能地排斥这种味道，从而产生类似过敏的反应，比如会觉得它有一股“汽油味”。

彩椒的口感差异不仅源于个体味觉敏感度，品种和烹饪方式也是关键，比如生吃时苦味会更为明显，水果彩椒、巴莱姆彩椒等特定品种甜度更高，以及规范种植也能有效降低苦涩感。

因此彩椒的商业化难度可以类比苦瓜、香菜等有特殊味道的植物，这和羽衣甘蓝还有点区别，因为羽衣甘蓝是公认的难吃，消费者购买时已经有了一定的心理准备，味道再歹毒也会自我PUA是自己恒心不足。

而彩椒本身颜值高，加上明星们看起来真的吃得很香，不知不觉间给人画了张好吃还能瘦的大饼，以至于零个人发现，关晓彤们觉得好吃，那是因为TA们对标的是水煮鸡胸肉、白灼西兰花。

轮到减肥欲望并没有那么强烈的人们跟风复刻，进了嘴却发现和想象中差了一个米其林三星，那种被欺骗的感觉堪比看了买家秀和卖家秀，骇得不少人连夜上小红书避雷。

另外，不管是生啃还是当碗，彩椒始终都充当了正餐内容，饿得眼冒金星的减肥党们本来就在和饥饿感搏斗，每天就指着这一两顿正餐续命，偏偏彩椒的味道还不符合想象，最常见的结果是被踢出日常菜谱，商业价值也无从提升。

在这方面，建议彩椒和羽衣甘蓝学一学，后者已经悄悄混进奶茶杯里当起了健康搭子，靠其他成分中和口感，成功把苦涩属性伪装成高级的草本风味，甚至让消费者产生喝奶茶还能瘦的幻觉。

若论短板，羽衣甘蓝比彩椒更甚：彩椒虽小众却常见，而羽衣甘蓝在进军茶饮界前，在国内市场的认知度极低，主要作为出口农产品销往欧美。

但自从喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、瑞幸等多个品牌相继推出相关饮品，羽衣甘蓝的价格也从2023年的0.5元/斤暴涨7倍至2025年的3.5元/斤。这还是初步发展阶段，有数据预测若未来中国人均羽衣甘蓝消费量能达到欧美国家的一半，那么中国未来羽衣甘蓝市场规模将超过千亿。

回顾历史，类似的超级食物并不少见——牛油果、奇亚籽、藜麦、巴西莓等都曾经历过从默默无闻到身价暴涨的过程。油柑在2021年成为茶饮新宠原料时，价格也曾飙涨10倍，但随着热度转移，很快又被刺梨、黄皮等取代。

这说明，茶饮产业的原料更新极快，没有永远的C位，这也是彩椒的机会：与其在餐桌上和鸡胸肉抱团取暖，不如早日转战饮料界当个VC气氛组。毕竟这届年轻人可以接受“喝草”喝出痛苦面具，但绝不允许宝贵的正餐变成味觉刑具。

但彩椒若想摆脱昙花一现的网红宿命，只关注茶饮是不够的，或许该好好研读羽衣甘蓝的产业化剧本——与之前的一些网红食材不同，这个曾被吐槽味道歹毒的蔬菜，硬是靠全产业链改造杀出一条血路。

羽衣甘蓝的逆袭始于对苦味的正面攻坚，比如有农业公司从海外引进了苦味较低的多魁羽衣甘蓝，其精品侧芽的市场价格一度超过每斤40元。

还有农场准备与农科院合作建立羽衣甘蓝研究所，培育黑色、红色、黄色等五色新品种，未来可能会出现好看还不苦的羽衣甘蓝。

这种从育种端发力的策略，远比单纯营销更能建立竞争壁垒。

另一个是扎实布局产业链，山东高密的万亩良田家庭农场已经联合10多家企业，共同研发出羽衣甘蓝面条、糕点、酸奶、果蔬汁等40多款深加工产品，其中冻干粉生产线每小时能处理1.5吨羽衣甘蓝鲜叶。

而这些产品也给了其他品牌灵感，比如小象超市上新HPP羽衣甘蓝果汁，白象推出了羽衣甘蓝轻轻面，连洽洽推出了同口味的瓜子。

回顾羽衣甘蓝的成长路，我们会发现其聪明之处在于借船出海：初期绑定喜茶等现制茶饮，用“纤体瓶”概念教育市场，快速获得认知度；中期切入各种零售品类和渠道，扩大消费场景；后期着手从育种到深加工的全面升级，延长生命周期，完成从网红到长红的蜕变。

建议彩椒也别在碗里打转了，逃离餐桌且原料化，或许才是彩椒的未来。

03 结语

从羽衣甘蓝的产业化种植到彩椒碗的爆火，超级食物(Super Food)这一舶来概念正在中国完成本土化蜕变。

不论是手捧羽衣甘蓝果蔬茶的都市白领，还是早餐搭配奇亚籽酸奶的健身达人，亦或是零食选择黑巧配坚果的养生族，都在主动拥抱这场饮食健康变革，这些高营养密度的食材正以茶饮、代餐、即食小食等更轻盈的姿态，悄然渗透进国人的日常饮食中。

在这个背景下，把冷门原料包装成网红爆款，已经成为新消费时代品牌营销的标配剧本。来自墨西哥的牛油果、原产于中国台湾的香水柠檬、潮汕特产的油柑和黄皮、贵州风味的刺梨和热带风情的芭乐……这些曾经默默无闻的地方特产，如今都被贴上“超级食物”的标签，在消费市场书写着各自的造神传说。

值得注意的是，下一个超级食物的诞生并非偶然，而是遵循着特定的市场规律：或源自传统药食同源智慧的现代诠释，或依托前沿科研成果的加持，亦或是契合特定消费场景的情感共鸣。

当健康意识与社交属性在特定食材上形成共振，新的市场宠儿便会应运而生。

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