这种蔬菜嫩时能吃、老了能用 热量低还超补水

有一种食物，有着顽强的生命力。只要你把种子埋在土里，它就能找到任何可以攀附的东西，长出大大的叶子，到了夏天和秋天，就会结出美丽的黄花和吃不完的果实。

它年轻时可以当食物，年老时可以当刷锅或洗澡的工具。

它就是丝瓜。但有一种丝瓜千万别吃，否则可能伤身！你知道是哪种吗？

今天，我们就来揭开丝瓜的营养密码，看看这个看似普通的蔬菜，到底藏着多少不为人知的秘密！

丝瓜的营养价值热量低、水分足、矿物质突出

丝瓜（Luffa aegyptiaca）属于葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。我国存在着两大类丝瓜：普通丝瓜与有棱丝瓜。其中，普通丝瓜别名为水瓜，它在我国从南到北都有种植，不过更为普遍的是在北方；而有棱丝瓜，也称作粤丝瓜或八棱瓜，其主要种植区域集中在广东、广西、海南、福建以及台湾等地。

普通丝瓜和有棱丝瓜。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

1丝瓜营养价值

丝瓜和其他瓜类蔬菜一样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特点，无论是控制体重还是血压都有益处。

热量低、水分足

丝瓜热量低，每 100g 只有 20kcal 的热量，对于需要控制体重的朋友，尤其是减肥或者有慢性疾病的人群，吃起来毫无负担。

丝瓜的含水量高达 94.1%，比很多水果都要水润。跟那些需要剥皮去籽才能吃的水果比，丝瓜吃起来更加方便，直接切片或切块，简单烹饪就能享用，省时又省心。

矿物质含量突出

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的健康和强度。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每 100g 含有 37mg 钙。

丝瓜中的钾含量丰富，每 100 克丝瓜约含 121 毫克钾，而钠含量却极低，仅为 3.7 毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

丝瓜多酚

丝瓜中含有多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，新鲜丝瓜中含量为 0.3±0.1g/kg。通过动物实验发现，丝瓜能明显降低高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。虽然动物实验的效果并不能完全等同于人的效果，但这些研究结果提示，丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。

丝瓜多糖

喜欢吃丝瓜的朋友，可能会有疑问，切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么？

其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。有实验发现，有棱丝瓜比普通的丝瓜，多糖含量要更胜一筹。

另外，在丝瓜比较嫩的时候，有棱丝瓜的多糖更多一些；在有点老的时候，普通丝瓜的多糖更胜一筹。

2丝瓜老了也有大用处

丝瓜在鲜嫩的时候可以当做有营养的蔬菜，即便老了，也有自己的价值。

当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，就是丝瓜络。由于内部结构错综复杂、形成网状结构，所以丝瓜又被称为天罗瓜等。

通常，丝瓜络会被用作洗碗时的海绵或者洗澡时用的浴花，通过疏松的孔洞制造泡沫。

北方水碱大，小时候家里老人就会将丝瓜络放到水壶中煮水，主要目的是用来去碱。其实就是让形成的水碱附着在丝瓜络的纤维上，减少水壶内壁的水碱附着，并且也可以阻挡水里的小碎渣被倒进暖水瓶里。

如果丝瓜发苦千万不要再吃了

丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可如果吃到发苦的丝瓜，一定要立刻停止食用！

丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素（又称碱糖甙生物碱），这是一种天然植物毒素。

当丝瓜在生长过程中遇到不良环境，如日照不足、高温、缺水、或害虫叮咬等，可能会产生这种毒素来提高抗性。此外，丝瓜如果放置时间过长而变质，也可能产生苦味并含有有害物质。

葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水，危及生命。中毒症状一般在食用后 30 分钟至 7 小时内出现。

需要注意的是，这种苦味物质非常稳定，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此，一旦发现丝瓜有异常苦味，无论是生吃还是炒熟，都应立即吐掉并丢弃，不要抱有侥幸心理。

丝瓜试试这样吃！简单又美味

丝瓜的做法有很多，想怎么吃就怎么吃，蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行，下面是几种常见的烹调方法，新手也可以一学就会。

1清炒丝瓜

清炒丝瓜是最常见的一种食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少许生抽等调料即可。清炒丝瓜口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的菜肴。

2丝瓜汤

丝瓜汤也是一种非常受欢迎的食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或条状，然后放入锅中加水煮至软烂，加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。

3丝瓜炒蛋

丝瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。将丝瓜去皮洗净，切成块状，鸡蛋打散备用。锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。锅中再加入适量的油，放入丝瓜块翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

丝瓜炒蛋口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭食用的菜肴。

4丝瓜酿肉

丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成段状，然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味，填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。丝瓜酿肉口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合宴客的菜肴。

极少数人可能对丝瓜过敏或者吃完后肠胃不适，就不建议食用了。对于大部分朋友来说，丝瓜是安全健康的。

下次买菜的时候，看到丝瓜不妨买两根回来尝尝，给家里人做顿好吃的丝瓜大餐！

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]潘永勤;李菁;朱伟杰;张文红;丝瓜降血脂及抗氧化作用的实验研究[J];中国病理生理杂志;2008年05期

[3]黎炎,王益奎,李文嘉,等.丝瓜不同品种多糖含量分析[J].作物杂志, 2009(5):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007.

[4]维基百科.葫芦素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0

[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

[6]《基层卫生人员培训教程与实践指导——婴幼儿喂养咨询》

策划制作

作者丨李纯注册营养师 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林