日本米价持续高涨，幸好香港本地售价未受影响。日本米受欢迎，全因对于白米的栽种方法及审查评级，日本人可谓是专家，虽然日本米品种至今有数以百计，但当地农夫仍努力钻研与开发新品种日本米。这次由日式超市的销售及采购专员，精选6款最受欢迎和常用于入馔的日本米，讲解其特点、口感、煮法及食法，与大家分享烹煮软绵香甜白饭的秘诀。
推介特A级最高评价米种
稻米精磨后称为精米，即白米。白米饭是日本人的主要粮食，一田超市销售及采购总经理（新鲜食品及干货）陈亦莹表示，日本人对白米外观、香气、味道、黏性和软硬度的要求极高，会因应其特性炮制成各种料理，象是越光米、元气米、七星米及小町米等，都是连续多年被评选为特A级最高评价的米种。虽然日本米价高企，但本地售价未受影响。
专家钻研培育优质日本米
相比其他产地的白米，日本米外观饱满晶莹，米粒多为短小椭圆形，口感黏性较高，味道香甜，令煮熟后的日本米饭松软可口富有弹性，加上不同地区的出产各具特色口感，选择十分丰富。日本米的质量和口感比很多地区的白米更胜一筹，主要因为日本的气候、土壤等自然条件，以及其独特的栽种和加工技术。想要延长日本米的保鲜期，可把米放入密封容器中，并存放在阴凉没有日光的位置，避免米粒受潮影响质量。
6款人气日本米 产地/特点/口感/食法/煮法/价钱
1. 越光米 香味突出 最抵食
产地：石川
特点：原产自日本的水稻，是当地产量最多的品种，米粒透白有光泽，米香突出。
口感：软硬与黏度适中。
食法：手握寿司。
煮法：首次洗米用水快速将米过水，第二次加水用手轻力淘洗，煮米与水的比例1:1.1。
价钱：$62/2公斤
2. 元气米 适合捞汁 最软糯
产地：福冈
特点：经过10年时间钻研的原创米种，米身圆浑饱满、晶莹通透。
口感：软糯香甜。
食法：适合煮酱汁丰盈的料理，如咖喱饭。
煮法：加水轻力将米搅动后倒掉洗米水，重复1至2次，期间切勿搓揉。与水的比例最好是1:1.2。
价钱：$119.9/2公斤
3. 爱知之香米 拌蛋品尝 最香甜
产地：爱知
特点：一年只有一造，米颗圆润饱满。
口感：甜美回甘。
食法：在米饭拌入纳豆或鸡蛋品尝。
煮法：加水洗米1至2次，米与水的比例建议1:1.1，煮前浸泡40分钟口感更佳。
价钱：$109/2公斤
4. 七星无洗米 甘甜爽口
产地：北海道
特点：北海道最畅销的品种，利用先进技术将米糠磨走，毋须用水洗米，免去洗米程序，煮饭更省时间。
口感：清爽甘甜，有嚼劲。
食法：炮制丼饭或寿司。
煮法：用水浸半小时，不用过水，米和水比例为1:1.3。
价钱：$102/2公斤
5. 越息吹米 不易变硬
产地：新潟
特点：由日本农业组织用心培育，改良自越光米及一见钟情米，结合两者优点。
口感：烟韧有咬口，冷却后不易变硬。
食法：适合做便当及炒饭。
煮法：加水迅速搅拌，洗米2至3次，去除白米饭表面灰尘便可，最佳米和水比例为1:1.1。
价钱：$69.9/2公斤
6. 小町米 香糯有弹性 五大之一
产地：秋田
特点：由越光米改良而成，米粒大而白晳，是日本最受欢迎的5大品种之一。
口感：香糯黏度高，有弹性，甜味适中。
食法：茶渍饭、熬粥。
煮法：洗米1至2次，由于此米所含水分比一般日本米多，米与水比例1:1。
价钱：$48/1公斤
中医师：肾气虚弱勿多吃
香港防痨会香港大学中医诊所暨教研中心注册中医师林锦青表示，日本米饭味甘性微凉，在中医角度有食用宜忌。
日本米饭味甘性微凉，有补益脾胃、益气生津的功效，能提升肠胃活动力与补充水分。
日本米微凉的特性，可降低肠道热度、消除火气，有助改善口苦咽干的症状。
日本米升糖指数偏高，糖尿病患者、肾气虚弱及肥胖人士应每餐不超过半碗分量，同时最好搭配蔬菜、蛋白质或混合杂粮进食。
营养师：容易消化与吸收
香港营养师学会认可营养师谢施敏（Kirby）表示，日本米跟其他白米一对营养丰富又易吸收。
日本米与普通白米一样含碳水化合物、蛋白质、维他命B杂、微量元素铁和锌等矿物质，不但易于吸收及消化，亦是人体能量的重要来源。
应视乎个人年龄、性别及活动量等因素而定。成年人每日食用日本米的分量约为1.5至3碗，从事重体力劳动的人可稍增加分量，老年人或活动量少的人则须适当减少饭量。
一田超市
地址：荃湾大坝街4号荃湾广场4楼
查询：2803 9188
网址：按此
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文：EH 图：星岛图片库
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