“脆皮打工人”带火养生水，大厂抢占百亿赛道，盒马连推20款“水替”新品

凌晨一点，外卖平台还在跳通知；上午十点，会议刚开场，一把坚果一杯养生水已经摆在工位上。中式养生水，成了当代打工人的标配。

《健康无需“负重前行”：当代都市“碌”人的轻健康觉醒》显示，95%的上班族在工作间隙吃零食，47%希望靠饮食解压补能。

在此背景下，中式养生水，开始从小众走向刚需。据前瞻产业研究院数据，2023年养生水市场规模达到4.5亿元，同比增长超350%，成为饮品行业增速最快的细分领域。预计到2028年，这一赛道的市场规模有望突破百亿元。

百亿市场面前，各路玩家争相入局。元气森林、好望水以红豆薏米水入手，茶百道、奈雪的茶则以陈皮、桃胶、黑糖构建新茶饮体验。阿里旗下新零售平台盒马与同仁堂、李良济联手，尝试将药食同源的旧方，转译为年轻人日常可饮的新习惯。

但当爆发期来得过快，短板也随之暴露。高度重合的配方、概念先行的产品、难以复购的体验，推动这一轮“水替热”（即取代白水的日常型饮品）迅速走到洗牌期。

在规模将破百亿的市场预期下，谁能接住中式养生水“泼天的富贵”？

争抢百亿赛道，老字号也在入局

在养生需求与文化认同的双重推动下，中式养生水正从小众补充品类，走向功能饮品的主流战场。

据前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》，2018年至2022年，国内仅有4个品牌涉足中式养生水赛道。但进入2023年后，行业扩容明显提速，全年市场规模达到4.5亿元，同比增长超过350%；预计到2028年，这一赛道的市场规模有望突破百亿元。

马上赢数据也显示，中式养生水所在的植物饮料类目，2024年第三季度同比增速达37.64%，在饮品各细分类目中排名第一，远高于即饮茶（无糖茶）4.1%的增长水平。

在这条增长曲线之上，市场参与者开始加速分化。

早在2023年初，元气森林就推出“元气自在水”系列，覆盖红豆薏米、红枣枸杞、绿豆等多个常见中式食材。该系列在2024年销售额已突破10亿元，成为继气泡水之后的又一增长爆款。好望水则于同年推出“照顾系列”，陈皮水、桂圆水、薏米水陆续上线，仅半年时间实现破亿元销售。

养生饮料的热度迅速外溢到新茶饮赛道，茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨、甜啦啦等品牌纷纷推出融合中药食材的茶饮产品，配方向温补、祛湿倾斜。一场以“口感+功效”双重升级为目标的食养实验，在新式饮品之间展开。

与此同时，跨界玩家也在快速补位。盒马打通零售路径，李良济、同仁堂等依托其中医药基因推出瓶装养生饮品，传统药企与零售平台的结合，正重新划定这一品类的产业边界。

大消费行业分析师杨怀玉在接受时代周报记者采访时表示，企业入局养生水有多重原因。首先，随着消费者对健康的关注度持续提升，他们更倾向于选择具备特定健康功效的饮品。中式养生水凭借“药食同源”的理念和天然原料，吸引了众多注重养生的用户群体。此外，中式养生水市场规模正快速扩张，这为企业带来了可观的市场空间和增长机会。

“国家层面对大健康产业的支持力度不断加大，相关政策和规划纲要的出台，为行业发展提供了有利的外部环境。”杨怀玉认为，在文化层面，中国传统社会长期重视食疗养生观念，使得以红豆、薏米、枸杞等为代表的中式配方更易引发消费者情感共鸣和认同。

时代周报记者摄

这场比赛的竞争核心，也正从谁先入场转向谁能突围。

《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》指出，当前中式养生水的消费决策影响因素中，选材（48.7%）、工艺（30.1%）与功效（25.6%）成为关键变量，远高于对“无糖”“清洁标签”等健康概念的关注度。65.5%的消费者表示会因“特定功效”选择养生水产品。

在这一背景下，不同品牌选择了各自的差异化路径：有的强调“古法熬制”与高端药材来源，有的则以性价比与饮用便捷性破局。但当下同质化倾向依旧严重，赛道虽热，洗牌已现。

杨怀玉指出，当前，中式养生水赛道确实存在一定程度的同质化问题，主要体现在原材料高度相似、口味趋同以及生产工艺相对简单等方面。

杨怀玉认为，针对这一现象，企业可从多个维度寻求差异化突破。其一，是深入挖掘不同草本植物的功效，开发出更具针对性的功能型产品，例如改善睡眠、增强免疫力或促进消化等。其二，是结合传统中医理论与历史文化背景，为产品注入文化内涵，通过讲好品牌故事提升消费者认同感。其三，是在原料选择和生产过程中强化可持续性理念，构建绿色健康的品牌形象，以此建立长远竞争力。

同质化加剧，养生水打起价格战

药食同源的风带火了养生水，但热闹背后，品牌们正陷入一场高维竞争。

“看似繁荣，实则是在内卷。”李良济研发总监蔡顺顺对时代周报等媒体表示。在他看来，当行业玩家纷纷涌入、产品大多围绕红豆薏米等熟知食材打转，所谓的“养生水热潮”背后，实质是同质化竞争的加剧。

当增长来自概念复制而非产品创新，行业就会迅速滑向同质化陷阱。

在盒马水饮研发采购清釉看来，这股热潮正在催生一类快产品：许多品牌尚未建立方剂逻辑和消费者理解，只是以“先做爆款、再做品牌”的路径不断复制，“其实很多厂家并不知道消费者到底要什么。”

这种路径依赖也促使部分头部渠道方选择反向操作，将专业性拉回产品起点。

清釉指出，从陈皮四神水、苹果黄芪水，到无花果亚麻籽、暑清元气水，盒马的养生水已经迭代至3.0版本。在她的定义中，这一代产品的核心是“水替”，“它要好喝、有方子，但价格也不能高得离谱。”

据盒马方面提供的数据，苹果黄芪水与陈皮四神水在上线两个月内销量翻倍，并一度冲上盒马植物饮料销量榜前三。

价格定位是“水替”能否日常化的关键。

“5.9元、4.9元，是我们最近一年陆续压下来的价格区间。”她坦言，若要成为真正具备复购潜力的“水替”，定价策略必须足够贴近用户日常饮水习惯。这一过程中，盒马选择放弃代糖、香精，通过与李良济共建原料体系、采用熬煮工艺、规模化生产等手段，完成了成本结构的重构。

蔡顺顺称，为了在不牺牲中药配方专业性的前提下提升适口性，双方对主推产品进行了多轮配方调试，同时引入“以甘代甜”的新策略，以麦冬、西洋参等食材的自然回甘替代传统甜味剂，“我们希望消费者喝到的，是东方风味的甜，不是添加出来的甜。”

时代周报记者摄

产品的适口性之外，消费者更需要的是被理解的健康场景感。

在盒马常温食品研发采购川福看来，养生水之所以走红，某种程度上源于“水不再只是水”的消费心理。他观察到，相较无糖茶、低糖饮料等以功能成分为卖点的产品，养生水类饮品更强调情绪价值与东方文化的连接，“我们希望把产品做成解决方案，不只是解决口渴，更是回应健康焦虑。”

渠道策略方面，盒马并未押注某一个大单品，而是采取“多点出击”的矩阵打法。得益于自有渠道优势，盒马可以同时上线多个系列商品，覆盖季节与场景需求。例如，夏季主打“暑清”“五汁”系列，秋冬则将推出偏“浊汁型”的熬煮线产品。近期，盒马更是上新了20款养生水。

“水替在夏天讲清润，在冬天我们会强调滋补和厚重感。我们的整体策略是贴着节气做饮品。”清釉透露，新品研发已覆盖到2025年上半年，品类将进一步延伸至滋阴润肺等冬季典型需求。

在大健康赛道的纵深扩展中，中式养生水只是一个开始。当药膳成为年轻人的新日常，这条看似小众的中式养生水赛道，或许正孕育下一个食品工业的风口。