太二爆改：酸菜鱼不再是唯一

九毛九（广州）控股有限公司（以下简称九毛九）旗下支柱品牌开始爆改。近日，太二酸菜鱼（以下简称太二）对广州三家门店进行了改造，将鲜活作为新招牌，尝试更多新菜品，酸菜鱼不再是唯一招牌产品。取消特殊用餐规则、尝试外卖卫星店、开放加盟等，太二近几年动作频频，这也与品牌甚至是集团面临着业绩压力有关。业内人士指出，消费市场竞争格局加速迭代、消费分层持续深化，太二调整是顺应市场变化的必然之举。就整个集团而言，九毛九需统筹资源，最大化发挥各品牌优势。

升级门店增加招牌产品

太二尝试贴上更多爆品标签。近日，记者发现，太二在广州对三家门店进行了调整，相较于其他门店统一的酸菜鱼产品头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有太二鲜活升级的图片，主打活鱼每日到店鲜牛肉鲜切现做鲜鸡每日送达。

升级后的太二不再将酸菜鱼作为单一招牌产品，而是突出了三大单品。以上述三家门店之一的太二（花城汇店）为例，产品上较此前更加丰富，该店三大招牌分别为招牌鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡，还增加了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等产品。价格上，该店的定价水平基本一致，招牌鲈鱼酸菜鱼标准份售价118元、大份售价188元，爆炒当日鲜牛肉售价每份69元，菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。

无独有偶，记者走访看到，太二（北京合生汇店）门前也立起了活鱼每日到店的招牌。点评平台显示，除了合生汇店，北京另外两家太二也都将头像换为了带有太二鲜活升级字样的头像。根据太二店员透露，目前只是做酸菜鱼的鱼从鲈鱼变成了黑鱼，其他没有变化，北京接下来也会调整菜单。

关于太二升级门店的情况，九毛九相关负责人表示，太二最新调整的三家门店以鲜活为核心理念，对产品、服务和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，希望打造高颜、舒适的社交型轻正餐新地标。九毛九对集团的长远发展充满信心，将继续保持强势的市场地位和竞争力，持续为顾客提供好吃、不贵、安全的极致用餐体验。据了解，九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂火锅厂等品牌，其中太二成立于2015年。

业绩承压下的多种尝试

作为九毛九旗下的支柱品牌，太二更倾向于人流量大的购物中心，辉煌时期等位超过一小时都是正常现象。太二还曾立过不少独特的规矩，例如本店超过四人就餐不接待不拼桌不加座本店酸菜鱼不外卖等，但如今也都逐渐打破。

事实上，太二近年来一直在不断调整。店型上，太二不仅是打破不做外卖的规矩，甚至加码这一业务，去年7月，太二宣布在2024年开出50家店面更小、员工更少、不做堂食的卫星店。经营模式上，去年初，九毛九决定逐步开放加盟与合作业务，第一批开放加盟的品牌就包括太二酸菜鱼。

再从九毛九整体的市场表现来看，业绩的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据显示，集团的主要品牌同店日均销售额同比下降，今年前三个月，太二自营的同店日均销售额同比下降21.2%，怂火锅和九毛九品牌分别为同比下降24.2%和18.6%。再从2024年的表现来看，九毛九去年收入同比增长1.5%，但年度溢利却同比下降90.7%。

浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，太二的调整反映了市场变化和品牌发展的需要。在竞争激烈的市场环境中，品牌需要不断创新和调整以保持品牌的吸引力和竞争力。太二的多种举措都是为了扩大品牌的影响力和市场份额，满足消费者的多元化需求。

加强多品牌协同效应

太二酸菜鱼客单价跌至七年前太二酸菜鱼降价也留不住客人……去年的太二面临了不少质疑声。餐饮市场竞争激烈，消费需求亦不断变化，凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变甚至是求生，种种举措又能否帮助其重回巅峰？

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，太二的变化是应对市场变化的必然选择，但调整效果如何还有待观察。太二增加菜品可能吸引到更多消费者，尤其是对酸菜鱼兴趣不大的顾客，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影响品牌辨识度。同时，太二在丰富产品后需要保证出品稳定，这也对品牌供应链和厨房管理提出更高要求。

九毛九一直以来坚持多品牌策略，不仅是旗下的太二，集团也在调整旗下的品牌矩阵，例如此前转让那未大叔是大厨和赖美丽酸汤烤鱼，以及推出山外面酸汤火锅。对此，九毛九相关负责人也透露了2025年的发展规划，其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更谨慎的开店策略，聚焦做优，提升集团整体运营效率和盈利能力。同时，九毛九还将增强供应链支持能力，位于广州南沙的供应链中心预计在今年投入使用，长期有望在成本控制和供应稳定上达成最优平衡状态，并更有效地管控食品安全风险。另外，九毛九计划将数字化转型和AI应用作为未来发展的核心驱动力，通过IT控本进一步提升供应链效率。

不仅太二的调整效果影响着集团整体发展，九毛九更需要全面统筹协调内部资源，发挥旗下各个品牌的独特优势，从而推动集团提升综合竞争力。詹军豪指出，太二需在创新菜品的同时，强化品牌核心特色，进一步优化口味和食材。就整个集团的发展而言，九毛九调整品牌矩阵时，应聚焦核心优势品牌，加大资源投入，提升品牌竞争力。对于新品牌，要精准定位，避免盲目扩张。同时，集团应加强品牌间的协同效应，实现资源共享，提高整体运营效率。

记者张天元/文并摄

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