中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者张茜）春节期间，丰盛的美食必不可少，剩菜剩饭也在所难免。不少长辈会觉得剩饭剩菜倒掉可惜，如何处理剩菜剩饭才安全呢？近日，北京协和医院检验科副主任技师陈雨、北京协和医院检验科检验技师陈新飞重点介绍了几类剩饭剩菜中可能出现的食源性病原体及其防范措施。
首先是金黄色葡萄球菌，陈新飞表示，其广泛存在于自然环境和人体皮肤上，能在食物中繁殖，尤其容易出现在高蛋白和高淀粉的剩饭中。它们产生的肠毒素即使在加热后也能引起食物中毒，感染后的主要症状是剧烈的呕吐和腹泻等。他建议，应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。在加热过程中，要确保食物中心温度达到75℃以上，并持续至少15秒。
陈新飞说，未经煮熟的牛肉和未经巴氏消毒的牛奶是肠出血性大肠埃希菌的常见感染源。感染后的主要症状包括剧烈的腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。防范这种病原体，要确保肉类彻底煮熟，尤其是牛肉，中心温度应达到74℃以上。处理生肉后，要彻底清洁和消毒厨房用具，避免交叉污染。还要避免食用未经巴氏消毒的牛奶和奶制品。
此外，很多人对单核细胞性李斯特菌并不陌生。陈新飞介绍，这种病原体能在冷藏条件下生长，常见于熟肉、生蔬菜、软奶酪和冰淇淋中，对孕妇和免疫系统较弱人群尤其危险。感染后的主要症状是发热、肌肉痛、头痛、恶心、呕吐和腹泻等。他建议，要避免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪。此外，应保持冰箱内部温度低于4℃，定期清洁冰箱。可能被污染的食品在食用前要彻底煮熟。
陈雨还表示，常见于污染的罐头食品和腌制食品中的肉毒梭菌，能够产生强烈的神经毒素——肉毒毒素，其感染后的主要症状包括：视力模糊、口干、肌肉麻痹和呼吸困难等。她建议避免食用破损或膨胀的罐头食品或密封包装食品。此外，要确保腌制食品在烹饪时已彻底煮熟煮透，通常100℃加热10分钟可破坏肉毒毒素。
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