老话讲得好：过了腊八就是年！腊月里每一天都充满节日氛围，习俗讲究自然也很多。民间传统习俗有：腊月二十四扫房子，腊月二十五磨豆腐，腊月二十六割年肉，腊月二十七宰年鸡。到了腊月二十八这一天，按照老传统要发面。那么为什么要在这一天发面呢？
在古代，由于物资匮乏，社会经济发展主要以农耕为主。北方地区进入漫长的冬季后，需要储存过冬过年的食物。腊月二十八这一天，古人通常使用老面面碱来发面，需要提前一天醒发好。这样到了腊月二十九中午温度升高时，就可以顺利发面蒸馒头，确保过年期间家中有饭吃。
另外，腊月二十八临近春节，为了图个大吉大利的寓意，人们认为这一天发面象征着新年可以发大财、事业得到发展、人生旅途会发达等美好含义。
百里不同俗，各地的发面面食和蒸馒头习俗也各不相同。比如山东地区有传统“蒸花馍”庆祝，南方江浙一带则选择“蒸年糕”，而山西陕北一带则“蒸发糕”。这些不同的食品都象征着新年的生活蒸蒸日上、步步高升。
推荐食谱：蒸花馍面粉500克，酵母5克，白糖20克，温水250毫升，红曲粉、菠菜粉等天然色素适量，豆沙馅适量。将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟让酵母激活。在面粉中加入白糖，倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。若要制作彩色花馍，可将面团分成几份，分别加入不同的天然色素揉匀。把面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，一般需要1-2小时。发酵好的面团内部呈蜂窝状。取出发酵好的面团，放在案板上揉匀排气，分成大小均匀的小面团，制作不同造型的花馍。
推荐食谱：蒸年糕准备糯米粉和红枣，将糯米粉放入盆中，红枣洗净去核备用。糯米粉中加适量热水，搅拌成块状后和成面团。注意加水时要分次加入，避免面团过湿。红枣可以根据个人喜好切碎或直接使用。取适量面团，在手中团成圆形或窝头状，放入红枣。蒸锅加水，底部铺油纸或蒸布，放入年糕面团，大火烧开后转中火蒸制。蒸制时间根据年糕大小而定，通常约需半小时至一小时。蒸好后取出年糕，晾凉后即可切片食用。刚出锅的年糕较粘，不易切片，可以静置一段时间再切。
推荐食谱：蒸红枣发糕普通面粉200克，白糖30克，酵母3克，温水适量，红枣或葡萄干适量。准备面糊，将面粉、白糖和酵母放入盆中，加入温水，用筷子或搅拌器搅拌成均匀的面糊。注意面糊不要调得太稀，以免影响发酵效果。发酵，将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。发酵时间因环境温度而异，一般需要1-2小时。准备模具，在模具内壁刷一层薄薄的食用油，以防粘底，倒入面糊，用勺子或刮刀抹平表面。装饰，在面糊表面放上红枣或葡萄干等装饰物，既美观又增加口感。蒸制，将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制20-30分钟。蒸好后关火，再焖几分钟取出晾凉，切块食用，待发糕完全冷却后即可享用。
明天就是腊月二十八了，记得把面发！祝您新年财运亨通！
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