老字号再创新模式。义利Bread概念店近日在宛平城正式营业，从现场看来，门头上的義利Bread字样格外显眼。与传统门店以预包装食品为主不同，上述概念店主打现制现售，除市场在售的义利北冰洋经典包装食品及饮料外，招牌产品包括义利菓子面包现烤版迷你果子红豆松松面包以及北冰洋桔汁冰沙等产品，覆盖全时段消费场景。
门店开业后较受消费者欢迎，品牌也在尝试提高产能。义利食品总经理张旭升告诉记者，目前门店平均每小时能出炉约150个面包，每天销量超1300个。开业初期因现烤产品需求火爆，货架常出现‘上架即空’的现象，目前已启动产能翻倍计划。他表示。
从义利Bread概念店的选址来看，宛平城作为全国知名爱国主义教育基地和历史文化景区，每年吸引大量来自全国乃至世界的游客，而目前门店迎来的消费群体中游客占比能够超过六成。张旭升表示，目前在门店的消费客群中，游客占比超过60%，周边居民消费占比为35%。张旭升坦言，目前门店的客流核心依赖宛平城景区的流量，随着开业信息扩散及口碑传播，周边居民客群正持续增长，但仍有挖掘空间。
创建于1906年的义利推出过许多经典产品，例如义利菓子面包和维生素面包等，陪伴了几代消费者的成长，如今老字号再度创新。老字号要实现历久弥新，既要守住质量‘根本’，也要通过创新不断适配市场变化，义利正是遵循这一逻辑持续推进品牌发展。张旭升表示，义利作为老字号品牌能存续上百年，核心在于守正与创新的深度结合。其中守正的关键是坚守质量与品质底线，确保产品品质不滑坡、质量始终可靠，这是老字号跨越百年的立足根本。创新则体现在产品与经营模式的持续迭代上，义利近年来已开展多项实践，例如先后推出百年义利门店、义利鲜焙、义利Bread等不同形式的门店，产品层面也紧跟消费趋势调整，从早期的蜡质包装面包，到工业化发展阶段的塑料纸包装产品，再到如今顺应消费者对现烤口味需求的新品，始终贴合时代潮流。
此前，义利已试水主打现烤面包+现打牛奶的鲜焙门店，本次开设的Bread概念店如何进行差异化定位和运营？对此，张旭升表示，作为景区概念店，义利Bread概念店聚焦高客流场景下的流动消费，与社区店定位有一定区别。未来义利将围绕热门景区、商圈布局，形成大客流场景+即时消费模式。其中，今年的重点是持续优化门店盈利模型，梳理产品体系、技术标准及供应链架构，明年起推进规模化扩张，优先选择客流量大的景区与商圈。
此外，值得一提的是，面对目前现烤门店所面临的人工成本高、利润薄的行业痛点，张旭升认为，义利依托深耕面包板块的技术积淀，通过供应链优化与经营模式创新平衡成本与利润。在产品策略上，义利Bread概念店既保留菓子面包等经典单品，又通过观察消费者行为验证现烤概念接受度；在运营层面，门店通过技术流程标准化、供应链韧性建设降低人力依赖，提升整体盈利水平。
记者 张天元
图片来源：企业供图
文章来源于网络。发布者：火星财经，转载请注明出处：https://www.sengcheng.com/article/98413.html
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