酸奶罐罐36天百店崛起：解码现制酸奶市场的“速度与激情”

火星财经 • 2025年5月27日下午3:29 • 财经 • 阅读 279

据《2025年中国餐饮产业生态白皮书》数据显示，2024年中国经济呈现增速放缓态势，GDP总额为134.91万亿元，增长率从2023年的5.2%下降到了5.0%。其中餐饮行业收入增速更从20.4%的高位回落至5.3%，整体消费市场进入结构调整期。

在行业整体疲软的背景下，现制酸奶品类展现出强劲的抗周期特性。以“酸奶罐罐”为代表的品牌通过健康化、场景化产品定位，精准捕捉消费升级需求。其2025年第二季度创下的扩张纪录，正在搅动现制酸奶市场的格局。

酸奶罐罐最新公布的数据显示，自4月1日至5月6日，品牌以“平均3天开出8家店”的拓店效率，在全国32省实现36天新开100+家门店的亮眼成绩。这一成绩不仅刷酸奶罐罐的拓店纪录，更验证了现制饮品在消费分级时代的独特竞争力。

从区域黑马到全国现象级品牌

回溯酸奶罐罐的成长轨迹，其爆发绝非偶然。2023年，酸奶罐罐首家门店在上海美罗城试营业，瞄准的正是现制酸奶市场两大痛点：现制酸奶品牌产品同质化严重，高端品牌定价偏离大众消费。通过“0蔗糖风味发酵乳基底+鲜果”的产品组合，配合易拉罐包装的社交属性，一上线就大排长队。

2024年品牌以长三角为根据地，启动“蜂窝式开店”策略，上海环球港店、杭州湖滨银泰店等标杆门店持续霸榜大众点评区域热销TOP3，单日单店出杯量突破1000杯。截至2024年12月，西南、东南市场新开门店贡献了品牌整体营收的10%，不仅刷新了行业拓店速度纪录，更掀起一股现制酸奶品类的加盟热潮。

效率革命的三大支点

支撑这场拓店狂飙的，是一套精细化运营体系。

1、供应链：品质与效率的平衡术

酸奶罐罐的核心竞争力始于对原料与运输的极致把控。所有产品均采用100%零蔗糖风味发酵乳为基底，每罐添加2种进口菌种，实测活菌数达47亿，形成独特的口感与健康标签。为保障品质，品牌构建了覆盖全国的冷链网络：从中央工厂到终端门店的运输全程0-4℃控温，确保跨省配送的鲜活度。这种“中央工厂+区域分仓”的模式，既通过集中采购降低原料成本，又以智能调度系统减少门店库存压力，实现品质与成本的双重优化。

2、建店模式：26天开店的“标准化密码”

品牌推出的“特色店+形象店+标准店+中岛店”组合策略，精准适配不同商圈场景。针对选址难题，数据团队开发的热力值算法可7天内完成点位评估，综合人流密度、消费画像与及周边业态匹配度生成开店建议。对于加盟商而言，从签约到开业最快仅需26天的“极速开店包”更具吸引力，这套体系下，“中岛店”成为二三线城市扩张的主力模型。

3、营运团队：8人专项服务的“定制化作战”

每家门店配备由产品、运营、营销专家组成的8人专项团队，贯穿从开业到日常运营的全周期。选址阶段深度分析周边客群特征，开业期定制营销活动快速聚客，运营期定期督导优化服务细节。针对区域消费偏好动态调整产品策略，让品牌在统一标准下保持在地化活力。

新消费时代的破局之道

2024年我国现制酸奶品牌的门店数已超过2.3万家。但受低温冷链运输条件较高、许多品牌起步较晚等因素影响，门店数超过50家的品牌占比不到1%，市场仍处高度分散状态。酸奶罐罐的爆发式增长印证了实体零售的新逻辑：通过供应链集约化降低边际成本，以标准化体系突破扩张瓶颈，再借数字化运营激活区域消费潜力。

面对各大茶饮品牌的围剿，酸奶罐罐选择“错维竞争”。产品层面，其招牌“蓝莓系列”采用专利菌种发酵技术，客单价控制在10-20元区间，较同类品牌低30%；花式营销上，紧扣时令热点打造产品新鲜感，精准捕捉Z世代消费情绪制造社交话题，更巧妙借力明星效应撬动粉丝经济；在区域拓展中，品牌优先进驻二三线城市购物中心B1层美食区，以中岛店型实现坪效最大化，部分门店日均出杯量突破800杯。