90%试饮即下单、70%年轻人消费、60%复购率，9月23日，记者走访北京部分终端市场发现，目前以打酒铺为主的酒水消费新场景正在年轻消费群体中盛行。同时，产品高性价比消费人群年轻化以及品类多元化等特性也逐渐成为打酒铺的代名词。
重返江湖
在北京街头的一家打酒铺中，一个个酒头打出白酒、精酿啤酒，甚至黄酒和威士忌。记者发现，与传统打酒铺中陈列的大酒缸不同，在新型的打酒铺业态中，各式酒头以及明亮的店内设计，使其成为年轻人寻觅微醺状态的最佳场地。
在初杯打酒铺（青年沟店），记者看到，目前销售白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒以及果酒等。其中，白酒品类包括清香型、浓香型及酱香型在内的17款白酒产品，售价为2.99—39.99元/50毫升；甜酒品类包括果酒、米酒、清酒等，售价为2.59—4.99元/50毫升；11款精酿啤酒售价为9.9—19.9元/500毫升；5款威士忌售价为7.99—19.9元/50毫升。店员表示，该店今年7月才正式开业，目前每天客流量约100人且多为年轻人，开业以来每天流水约2000—3000元。目前，店内销售最好的是精酿啤酒，但随着气温逐渐下降，白酒的销量会增加。
事实上，打酒铺在成都市场早已盛行。记者登录大众点评App查询发现，目前关爷打酒现打酒铺共有7家门店。值得注意的是，无论北京还是成都，深耕社区是打酒铺选址的主要原则。初杯打酒铺（青年沟店）的店员表示，该店附近都是居民区，消费者在回家路上便会购买一些酒回去。同样，在成都，作为当地热门的打酒铺品牌唐三两，目前已开设超20家门店。其中，九眼桥店、华润二十四城店、石人西路店、海昌路店等多家门店定位为社区酒馆。
微醺社交场景
打酒铺消费兴起的背后，不仅为年轻群体提供了新的酒类消费场景，也提供着更具性价比的产品。
熊猫打酒创始人程建军表示，在打酒铺里不仅是喝酒，还可享受轻松的聚会氛围。据了解，目前部分打酒铺配备了桌游、充电宝、充电插座、吧台卡座、露营座椅等，同时结合39.9元到店畅饮3小时58元无限畅饮等促销活动，满足了年轻人微醺社交的需求。
对于当下的打酒铺来说，一个更贴近消费者、更注重社交互动的消费新场景正逐渐形成。成都市酒业协会会长王墙表示，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。一两起售打破了传统瓶装酒高单价门槛，轻社交场景的植入则让消费者有更好的体验。
当新消费场景逐渐搭建起来时，年轻消费者成为打酒铺的主要消费人群。斑马侠散酒铺创始人顾磊表示：我们核心的用户是20—30岁的年轻消费人群，目前占比约八成。程建军也表示，目前店内消费者的年龄在20—40岁，较为年轻化。
值得一提的是，高性价比也成为吸引年轻消费群体前往打酒铺消费的重要助推力。酒类营销专家肖竹青表示，散酒的运营成本较低，因此售价也较为亲民，能满足消费者追求性价比的需求。以唐三两打酒铺为例，砍掉传统流通环节后，同样品质的清香型白酒，其店内售价仅为瓶装酒的1/3。
昙花还是繁花
复购率高达60%，以打酒铺为模型的新业态，似乎正成为当下酒类的蓝海市场。
公开数据显示，2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率15%以上，据预测2025年将达到千亿规模。在市场持续扩容的背景下，打酒铺模式具有持续增长的潜力。王墙认为，打酒铺将是未来3—5年内酒类市场最大的机会。
不过，以打酒铺为代表的新业态也面临诸多挑战。其中，打酒铺在运营及管理过程中，不仅专业化要求高，同时在产品甄别及环境层面同样有着严苛要求。北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，打酒铺只能满足小众的饮酒需求，且在管理上存在许多不确定性。打酒铺的管理需要很高的专业水准，因为原酒的甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。
不仅如此，基于高性价比特征，打酒铺对于渠道的依赖度更高，这也意味着模式复制难度较大。木兰打酒创始人叶云表示，打酒铺为当下的消费者提供了从酒厂直接到酒铺的渠道，这也是打酒铺对于供应链的改变之一。
业内人士表示，目前打酒铺依赖成都周边完善供应链与开放、包容的消费环境，模式尚处实验阶段，复制难度大。未来若想要持续创新，不仅要从产品层面开发新品吸引消费者，同时也要在渠道端持续深耕。
如今，新型打酒铺的探索才刚刚开始。未来，打酒铺在面临诸多挑战时，应如何破局？关爷打酒创始人黄朝勇认为，线上是最大的突破口。目前，打酒铺是以线下为主、线上为辅，但是未来的终局一定是线上为主，就是即时零售。当品牌被消费者熟知后，部分消费者便不再需要到线下来选购。所以线下更多只是培育首购人群建立信任的过程，所以每个进店的客人都可以发展为未来线上复购的人。
记者 刘一博 冯若男
文章来源于网络。发布者：火星财经，转载请注明出处：https://www.sengcheng.com/article/100958.html
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